Персиковый коктейль

• 1 кг персика
• лимон
• 300г сахара
• 100 г коньяка
• 1 л белого сухого вина
• 1 бутылка игристого вина (можно заменить 0,7 л газированный воды)

У персиков удалить косточки, нарезать на кусочки, уложить в стеклянную посуду, покапать лимоном, засыпать сахаром, добавить коньяк и белое вино. Накрыть крышкой и поставить в холодное место на несколько часов — ingodance.ru
Перед подачей на стол залить охлажденным шипучим вином или газированной водой.

 Персиковый компот

• созревшие прочные персики
• сироп: 1л воды, 400-500 г сахарного песка

Персики промыть. Компот можно готовить неочищенных или очищенных плодов. Для облегчения работы по очистке плоды необходимо положить в дуршлаг в кипящую воду, в которую добавлена лимонная кислота в пропорции 1 чайная ложка на 1 л воды.

После охлаждения персики легче чистить. Но более полезны неочищенные персики — санатории для пожилых людей с лечением
Персики разрезать пополам, вынуть косточки. Половинки персиков уложить в банки разрезом вниз, залить горячим сиропом, закрыть крышкой и стерилизовать при температуре 85градусов 20-25 минут в зависимости от размеров плодов.

Персиковый джем

• 1 кг персиков без косточки
• 700 г сахара
• 3г лимонный кислоты
• пакетик петозы

Персики очистить, однако джем можно варить и из неочищенных персиков. Разрезая, бросать их в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. Затем вынуть персики из воды, сложить в кастрюлю, добавить немного воды и варить.

Около трети персиков отложить для дальнейшего использования. В сваренные персики добавить треть всего сахара и снова варить. Через 10 минут — смотрите на этом сайте — постепенно добавить остаток сахара и снова варить до растворения сахара.

В самом конце добавить лимонную кислоту, разбавленную в воде, и еще немного поварить — смотрите Ванильные сырники — как приготовить
Готовый джем горячим разлить в банки, закрыть крышками, перевернуть банки вверх дном и охладить. Или можно простерилизовать при температуре +95.

 Персики в спирте

• 1 кг персика
• 400 г сахара
• 300 г рома
• бренди или другой крепки напиток

Персики помыть, очистить, вынуть косточки и нарезать кубиками. Перемешать с сахаром, разложить в маленькие банки, залить алкоголем, чтобы плоды были под жидкостью, хорошо закрыть крышкой. В последующие дни несколько раз перевернуть их вверх дном, чтобы растворился сахар. Хранить в холодном и темном месте.
Употреблять можно через 1 месяц, когда сахар растворится и персики отлежатся в алкоголе.